Les meilleures sources de protéines végétales pour votre bien-être; ce point peut être abordé lors du bilan initial dans les soins en naturopathie chez Soins de Vous à Lausanne.
Les meilleures sources de protéines végétales
Les protéines sont des macromolécules (grosses molécules) formées d’une chaîne plus ou moins longue d’acides aminés (lien vers mon article sur les acides aminés).
Les protéines végétales sont abondantes et variées, et elles permettent d’assurer un apport nutritionnel optimal, tout en apportant des saveurs et textures intéressantes à vos repas.
Les protéines jouent un rôle crucial dans la croissance et la réparation des tissus, et elles sont également essentielles pour la production d’enzymes, d’hormones et d’autres molécules biologiques. Contrairement à la viande, les protéines végétales s’accompagnent souvent de fibres, de vitamines et de minéraux, et elles sont pauvres en graisses saturées.
Même si certaines protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels (sauf exceptions comme le quinoa et le soja), il suffit de combiner différentes sources de protéines végétales tout au long de la journée pour couvrir ses besoins. Par exemple, associer des céréales et des légumineuses (riz et lentilles, maïs et haricots) est une façon simple et efficace de créer un repas complet sur le plan nutritionnel.
Les meilleures sources de protéines végétales
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Toutes les protéines ne se valent cependant pas.
Ce qui détermine la qualité d’une protéine, c’est avant tout sa composition en acides aminés et sa digestibilité. On appelle cela la valeur biologique, qui indique combien de grammes de protéines le corps peut utiliser pour 100 g de nourriture ingérée. Par exemple:
| Produit | Score AA | Digestibilité |
| Protéine de soja | 1.03 | 95 |
| Soja | 1.06 | 86 |
| Protéine de pois concentrée | 0.95 | 94 |
| Protéine de riz | 0.95 | 90 |
| Protéine de graine de tournesol | 0.96 | 89 |
| Pois chiches | 0.92 | 85 |
| Cacahuète | 0.55 | 94 |
Les lentilles
Les lentilles sont un incontournable pour toute alimentation à base de plantes.
Non seulement elles sont riches en protéines (environ 9 g pour 100 g cuites), mais elles fournissent également une grande quantité de fibres, de fer et de vitamines B. De plus, elles se cuisinent facilement en soupes, salades, dahl ou encore en galettes.
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Les pois chiches
Les pois chiches sont une autre excellente source de protéines,
avec environ 7,3 g pour 100 g cuits. Utilisés dans des plats tels que le houmous, les ragoûts, ou même rôtis pour une collation croquante, ils sont également riches en fibres et en micronutriments comme le fer, le magnésium et le zinc.
Le quinoa
Le quinoa est souvent surnommé une « super graine » en raison de sa richesse nutritionnelle.
Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Avec environ 4,4 g de protéines pour 100 g cuits, il est également sans gluten, riche en fibres et en antioxydants. Parfait en salade ou en accompagnement.
Tofu et Tempeh
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Issus du soja, le tofu et le tempeh sont des piliers dans la cuisine végétalienne et végétarienne.
Le tofu contient environ 8 g de protéines pour 100 g, tandis que le tempeh en contient encore plus, environ 19 g pour 100 g. En plus de leurs apports protéiques, ils sont très versatiles: grillés, sautés, ou intégrés dans des ragoûts et currys.
Noix et amandes
Les noix, notamment les amandes, sont une bonne source de protéines végétales.
Par exemple, 100 g d’amandes contiennent environ 21 g de protéines. Riches en graisses saines, elles sont parfaites comme collation ou ajoutées dans des salades ou des mueslis.
Les meilleures sources de protéines végétales pour votre bien-être. Ce point peut être approfondi lors d’une séance chez Soins de Vous à Lausanne.
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