Les bienfaits des amandes pour le bien-être — nutrition, recettes et quantité idéale (naturopathie à Lausanne)
Vous vous demandez pourquoi vous êtes toujours fatigué, même en mangeant sain ? Peut-être que votre corps cherche des nutriments que vous ne lui apportez pas — comme le magnésium, le fer, la vitamine E. Découvrez pourquoi les amandes sont au cœur de mon approche naturopathique à Lausanne.
L’amandier (Prunus dulcis syn. Prunus amygdalus)
L’amandier est originaire du Moyen-Orient, et la culture de l’amande a migré rapidement vers la Méditerranée — fruit d’un important commerce dès le Moyen Âge. Aujourd’hui, elle est produite en Californie et en Europe (Espagne, Italie, Grèce et France, notamment en Corse et Provence-Alpes-Côte d’Azur). Les amandes fraîches sont récoltées en juillet.
Avantages nutritionnels des amandes
L’amande est un fruit sec oléagineux qui se caractérise par :
📌 Un cocktail antifatigue
Avec 6 gr de protéines — le record en comparaison des autres noix — dans une portion de 30 gr, soit une poignée de 23 environ, les amandes comptent 9 nutriments essentiels dont des folates, du fer, du magnésium, des vitamines PP et B2 — qui aident en particulier à réduire la fatigue.
📌 Un excellent anticholestérol
Notamment grâce à leurs phytostérols — difficiles à trouver en quantité suffisante dans l’alimentation.
📌 Un renfort pour le système immunitaire
Les amandes renferment 7,4 mg d’alpha-tocophérol (Vitamine E) pour 30 gr — quand la plupart des fruits à coque en contiennent moins de 1 mg ! Cet antioxydant majeur protège la membrane qui entoure les cellules du corps.
📌 Un atout pour les os et les dents
Avec 75 mg de calcium pour une vingtaine d’amandes — ajouté au phosphore qu’elles contiennent (416 mg pour 100 gr) — le calcium joue un rôle essentiel dans la formation et la santé des os et des dents.
📌 Une arme contre le diabète
Le beurre d’amande en particulier est une source concentrée de zinc — qui, dans le pancréas, participe à la synthèse, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline. En consommer chaque jour pourrait ainsi réduire le risque de diabète et même aider à combattre cette maladie.
Combien d’amandes peut-on manger par jour ?
Il est recommandé de consommer une petite poignée par jour de fruits à coque non salés (noix, pistaches, amandes…).
Avec ou sans la peau ?
Fait étonnant — c’est dans la fine peau recouvrant les amandes que se cache le plus d’antioxydant et de vitamines.
Par contre, pour les parois des intestins — c’est mieux sans peau. À vous donc de choisir.
Est-ce que le lait d'amande est bon pour la santé?
Le lait d’amande est une alternative végétale prisée — pour sa faible teneur en calories et son absence de lactose.
Les boissons végétales sont obtenues grâce à l’émulsion d’une farine dans l’eau — à laquelle sont ajoutés des additifs. Ces boissons végétales proposées à la vente peuvent s’appeler « boissons végétales » ou « jus végétaux ». Il ne s’agit pas à proprement parler d’un lait.
Il présente plusieurs avantages pour la santé :
- Il contient de la vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres ;
- Certains laits d’amande sont également enrichis en calcium et en vitamine D, contribuant à la santé des os ;
- Il participe à la couverture des besoins hydriques grâce à sa teneur en eau ;
- Il est reconnu pour sa contribution à la santé cardiovasculaire — il contient des acides gras insaturés, comme les oméga-9, qui protègent le système cardiovasculaire ;
- Ce lait végétal facilite la digestion grâce à sa teneur en fibres ;
- En raison de sa composition, le lait d’amande est également un excellent choix pour les personnes intolérantes au lactose ou cherchant à éviter le gluten.
Il faut bien lire la composition et les additifs sur l’emballage. Souvent, il contient trop peu de fruit et beaucoup trop d’eau. Soyez toujours vigilant à la quantité de sucre et de lipides — qu’un tel lait d’amandes contient. Si le cœur vous en dit, vous pouvez en préparer vous-même, comme suit :
- Mixez 400 gr d’amandes — qui auront trempé une nuit — dans un blender, ajoutez l’eau selon l’onctuosité souhaitée, filtrez et n’ajetez pas le résidu — appelé okara — que vous pourrez incorporer dans une pâte à cookies, par exemple.
Beurre d'amande
Ce beurre d’amande se déguste sur du pain grillé, dans une sauce de salade ou — comme les Américains — sur des quartiers de pomme.
- Laissez tremper dans l’eau 300 gr d’amandes pendant la nuit, faites sécher au four de 10 à 15 min à 150°C, puis passez au mixeur.
🔗 Propositions de liens utiles
- Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) — pour les valeurs nutritionnelles suisses.
- Soins de Vous à Lausanne — pour un bilan initial en naturopathie.
Découvrez mes conseils d’hygiène de vie à Lausanne : Remédier à une alimentation déséquilibrée, Les Omégas 3, 6 et 9, c’est quoi?, et Rafraîchir l’organisme durant l’été.
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